古法炊甜粿 龍眼木慢火蒸11小時

自由時報 – 2014年1月27日 上午8:40

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  斗六咬狗社區理事長黃政吉遵循古法，燒了十一小時的龍眼木蒸煮甜 …

〔自由時報記者黃淑莉／斗六報導〕斗六咬狗社區理事長黃政吉遵循古法，燒了十一小時的龍眼木蒸煮甜粿（台灣傳統年糕），熟練的技術，讓年紀較輕的社區媽媽佩服不已。

七十歲的黃政吉家中有七個兄弟姊妹，他說，年紀很小時，父親就過世，小孩全賴媽媽打零工養大，媽媽手很巧，過年過節都自己炊粿、綁粽，他最喜歡蹲在旁邊看，順便幫忙燒柴火，媽媽偶而缺幫手就教他一些做法，久了，自己也「出師」了。

年節時，黃政吉總會自己炊粿，他做的菜頭粿、甜粿、芋粿，在社區裡人人稱讚，春節前親朋好友托他炊甜粿、菜頭粿，從廿二日開始連續四天，做了近二百斤年糕，斗六市長謝淑亞得知後，特別前往參觀。

黃政吉炊甜粿遵循古法，糯米需泡水三小時，輾碎後稍微瀝乾水，再以當地盛產的龍眼木柴蒸煮十一小時，期間還得翻攪五次。黃政吉說，火候要夠，口感才會Ｑ彈、不黏牙，且耐保存，普通僅蒸煮五小時的粿，放幾天就發霉，他做的粿，可以放二十天，所以，多年來堅持要蒸煮十一小時。