研究 富鉀食物 有關 較少 心血管疾病
發表在最新一期(美國心臟病學會雜誌)上的一份研究報告指出，常吃富含鉀的食物可降低人們罹患心血管疾病的機率。
這項研究是義大利那不勒斯大學醫學院完成的。研究人員分析了24.7萬名男性和女性研究對象的鉀攝取量、日常飲食習慣和健康狀況等數據，結果發現，如果每天能多攝取1.64克的鉀，中風機率可降低21%，罹患心臟病的風險也有所下降。
研究人員解釋說，富含鉀的食物有降低血壓的作用，特別是對高血壓患者和鹽攝取量大的人，這一作用尤其明顯。此外，鉀還可緩解動脈硬化及防止動脈壁增厚的作用，而這些正是引發心血管疾病的重要因素。
>鉀是人體維持生命所不可或缺的。魚類、全榖類食品、香蕉、蕃茄等都是富含鉀的食物。
| 鉀(K) ‧ 鉀離子最好維持在3.5-5.5 mEq/L之間。太低(<3.0 mEq/L)容易全身無力，太高(>6.0mEq/L)則會引起心臟麻痹、猝死。大多數血液透析腎友易得高血鉀症，腹膜透析腎友易得低血鉀症。 ‧ 糖尿病腎友容易得高血鉀症而死亡，因此更要注意飲食上鉀離子的攝取。高血鉀症仍然是血液透析腎友猝死的主要原因。 ‧ 如何預防高血鉀症 1.減少攝取高鉀的食物：包括生菜、水果、沙西米、肉湯、菜湯、火鍋湯、中草藥湯、飲料、半熟的食物、雞精等。2.避免熱量不足或長久飢餓。3.矯正代謝性酸血症。4. 避免便秘。5.避免服用會不高血鉀的降血壓劑。6.避免副甲狀腺機能亢進。**低鉀水果：水梨、西瓜、鳳梨、蓮霧、山竹、水蜜桃、芒果。不可吃楊桃。 http://hospital.kingnet.com.tw/nutrition/mineral.html?mineral=g 什麼是鉀？ 人體若缺乏電解質，許多生理機能都會停擺，人體水份與酸鹼質的平衡也會被破壞。 鉀能幫助心臟維持規律的心跳，並協助血壓的穩定。 鉀的功用： 鉀是身體中數量較大的物質，多數存在於各細胞內，與細胞外的內互相協調， 以維持血液和體液的酸鹼平衡，以及維持體內水分平衡與滲透壓的穩定。 其他的鉀則分散儲存在於神經、血球與肌肉當中。 鈉、鉀、氯最重要的功能，就是保持體內水份與酸鹼度的平衡。 缺乏鉀時對身體的影響： 長期缺鉀者，會有心律不整、神經傳導不正常、嘔吐等症狀。 流失大量的水份時（如腹瀉與非常大量的出汗），除了補充水份， 還要補充電解質，若只大量補充水份而未補充電解質，就會產生無力、痙攣、 嘔吐腹瀉等「衰竭」的症狀。 吸收來源： 肉類、牛奶、乳酪 新鮮蔬果、橘子、葡萄乾、馬鈴薯、香蕉、冬瓜 以香蕉的含鉀量最多。 鉀建議攝取量： 鉀的攝取不宜過量否則會造成納的流失與不足。 長期服用抗生素、利尿劑者、鹽分攝取過高者，都必須多攝取鉀。 |
認清高鉀蔬果 腎臟病患勿食過量
【大紀元11月6日訊】自由時報 文／陳俊志
病人家屬憂心忡忡的進門診辦公室說：「請問營養師，我的爸爸九十六歲，急診入院，醫師診斷鉀離子值八點六，要我請問營養師什麼是高鉀食物？有哪些蔬菜、水果不能吃？要避免？」經諮詢後了解，病人的家屬平日會餵病人喝一杯約兩百西西的柳丁汁。
一般人吃蔬菜、水果是沒什麼禁忌的，但慢性腎衰竭及老年性器官功能退化，或洗腎病人，高鉀食物就碰不得。輕則心律不整、肌肉痠痛、心肌無力，甚至會影響性命安全。
水果中，柳丁和橘子都是含鉀較高的水果，因柑橘類維他命C含量豐富，又屬於水溶性維他命，透析中可溶出，所以可適度的補充。所以應不是所有高鉀水果都不能吃，而是一天應適度補充兩份水果（一份水果量約為女性拳頭大小的蘋果或柳丁，或半個泰國芭樂 )；高鉀水果至多一份，或是不要喝果汁。
而高鉀水果，如楊桃是腎衰竭、洗腎病人完全禁止；香蕉、草莓、小番茄、香瓜、哈密瓜類也是可以攝食，只是應注意攝食的頻率。
相對的，即使是低鉀水果也是含有鉀離子的，若攝取過多水果也是會造成鉀離子過高。
曾經有新聞報導案例，有一名農夫因攝食過多柚子造成鉀離子過高，急性腎衰竭，經急診洗腎才救回一命。
鉀離子主要是會對腎臟病患傷害，高血鉀（人體血漿中鉀離子濃度高於五點三m e q／d l )，會引起心臟不適，甚至停止。所以飲食中應注意將蔬菜切碎後，以滾水燙兩至三分鐘後再撈起，少喝菜湯、濃湯，因鉀離子容易溶於湯中，禁用低鈉鹽、薄鹽醬油。
身體多餘的鉀離子九十五％是經由尿中排出，排水功能喪失的腎臟病患者，無法把水排到體外，鉀離子堆積在人體中，就會形成高血鉀症，因此透析病人中，無尿患者應該要注意。
（本文作者為台北市立聯合醫院仁愛院區營養部營養師 )
鉀 (potassium) 對人類健康非常重要：我們的神經 (nerves) 需要鉀，才能指揮肌肉(muscles) 活動；肌肉又需要鉀來正常活動；還有，鉀可以幫助保持體液的平衡和調節血壓，減少高血壓 (hypertension) 和中風 (stroke) 的風險 。 很多患有高血壓的人，只知道減低攝取鈉 (sodium) ， 但很少會想到增加鉀 。
根據美國科羅拉多州立大學 (Colorado State University) 的食物科學及人類營養學專家(food science and human nutrition specialist) ， 肯多爾博士 (Dr. Pat Kendall) 的研究 ， 那些每天攝取超過 3500 毫克 (milligram, mg) 鉀的人 ， 他們出現致命中風 (fatal stroke) 的 發生率 ， 比每天攝取低於 1950 毫克鉀的人低許多 。 她建議每天應該 攝取 2000 至 3500 毫克的鉀 。
要攝取鉀很容易 ， 只要每天吃五份新鮮的水果和蔬菜 。 其他含鉀的食物有 ： 粗穀類 (whole grains)如：發芽糙米 、 新鮮肉類和牛奶食品 。 香蕉 (banana) 所含的鉀非常豐富 ， 一根中等大小的香蕉便有 450 毫克的鉀 。 而馬鈴薯 (potato) 比香蕉含鉀更多 ， 一個烘馬鈴薯或二十條薯條 ， 便含有 750 毫 克的鉀 。 其他含豐富鉀的食物有香瓜 (cantaloupe) 、 甜菜 (beet greens) 、 菠菜 (spinach) 和豆類 (beans) 如：豆芽菜。
鉀是水溶性的 (water soluble) ， 在烹調時很容易流失 。 例如一個用水煮 的馬鈴薯 ， 便有一半的鉀會流失 。
據指出，天氣一熱，人自然會大量出汗，而鉀元素很容易就這樣隨著排汗大量流失，如果沒有得到及時補充，人就會覺得疲憊乏力精神不振，也因此會覺得很想睡覺。
鉀缺乏的時候，容易引發高血壓、呼吸困難、心臟肌肉的損害與傷害、水腫、肌肉疲軟無力、生長遲滯、食慾不 振、腸道肌肉張力不足造成腹部脹大、焦躁易怒、精神紊亂與憂鬱、倦怠及無精打采、神經傳導不正常等等。
Potassium Intake, Stroke, and Cardiovascular Disease
A Meta-Analysis of Prospective Studies
* Department of Clinical and Experimental Medicine, "Federico II" University of Naples Medical School, Naples, Italy
Epidemiology & Population Genetics Institute of Food Science & Technology, National Research Council, Avellino, Italy
University of Warwick, World Health Organization (WHO) Collaborating Centre for Nutrition, Warwick Medical School, Coventry, United Kingdom
Epidemiology & Population Genetics Institute of Food Science & Technology, National Research Council, Avellino, Italy University of Warwick, World Health Organization (WHO) Collaborating Centre for Nutrition, Warwick Medical School, Coventry, United KingdomManuscript received June 10, 2010; revised manuscript received September 24, 2010, accepted September 28, 2010.
* Reprint requests and correspondence: Prof. Pasquale Strazzullo, Department of Clinical and Experimental Medicine, "Federico II" University Medical School, via S. Pansini, 5, 80131 Naples, Italy (Email: strazzul@unina.it).
Objectives: The objective of this study was to assess the relation between the level of habitual potassium intake and the incidence of cardiovascular disease (CVD).
Background: Prospective cohort studies have evaluated the relationship between habitual potassium intake and incidence of vascular disease, but their results have not been not entirely consistent.
Methods: We performed a systematic search for prospective studies published, without language restrictions (1966 to December 2009). Criteria for inclusion were prospective adult population study, assessment of baseline potassium intake, assessment of vascular events as outcome, and follow-up of at least 4 years. For each study, relative risks (RRs) and 95% confidence intervals (CIs) were extracted and pooled using a random-effect model, weighted for the inverse of the variance. Heterogeneity, publication bias, subgroup, and meta-regression analyses were performed.
Results: Eleven studies were identified, providing 15 cohort samples that included 247,510 male and female participants (follow-up 5 to 19 years), 7,066 strokes, 3,058 coronary heart disease (CHD) events, and 2,497 total CVD events. Potassium intake was assessed by 24-h dietary recall (n = 2), food frequency questionnaire (n = 6), or 24-h urinary excretion (n = 3). In the pooled analysis, a 1.64-g (42 mmol) per day higher potassium intake was associated with a 21% lower risk of stroke (RR: 0.79; 95% CI: 0.68 to 0.90; p = 0.0007), with a trend toward lower risk of CHD and total CVD that attained statistical significance after the exclusion of a single cohort, based on sensitivity analysis (RR: 0.93; 95% CI: 0.87 to 0.99; p = 0.03 and RR: 0.74; 95% CI: 0.60 to 0.91; p = 0.0037).
Conclusions: Higher dietary potassium intake is associated with lower rates of stroke and might also reduce the risk of CHD and total CVD. These results support recommendations for higher consumption of potassium-rich foods to prevent vascular diseases.
Key Words: cardiovascular disease • coronary heart disease • meta-analysis • potassium intake • stroke
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