濫用添加劑 這4道菜最危險
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水煮魚。（圖：東方日報提供）
食品添加劑問題愈揭愈黑，市售各類菜式、糕點乃至小食都淪為加入了化工原料添加劑的「工業食品」。上海早前揭發連鎖超市出售有毒色素染色的饅頭，廣州出現漂白鳳爪、牛百葉等，東莞則有致癌鴨頸、豆乾滷味等，都是民眾常吃的食物。
而添加劑問題，在北京同樣嚴重。人民日報社主管的生命時報日前派出多名記者，兵分多路到北京東郊市場、萬泉河批發市場、定福庄北一區貿易市場、福聚緣農副產品市場等地調查，購入30多種添加劑，送到食品安全專家處諮詢，發現多數添加劑標識含糊不清，部分成分不明，甚至標註無人認識的代號，又冒稱獲國家認可。
食品安全專家、中國農業大學營養與食品工程學院何計國建議，當局應設立黑名單制度，重罰無良廠家，以警示社會，避免嚴重食品安全事故上演。
據報導，火鍋粉、增香劑、辣椒精、嫩肉粉、一滴香等均是熱門添加劑。專家稱，市面上熱賣的添加劑均對人體有害，火鍋店最常加飄香劑當鍋底，若用鼻直接聞飄香劑，會出現十秒頭暈；而色素最常加在糕點或為肉類上色，含亞硝酸鹽，過量會致癌；羊肉膏、肉寶王等肉類香精多是燒烤攤販使用，使肉味更濃，含多種化學劑；湯類香精多加在聲稱是由豬骨或羊肉等熬製成的湯底，讓仿真度更高。
國家烹調高級技師張亮更語出驚人，指近九成菜餚都會用到添加劑，小餐館、大牌檔、小吃店最常用。他又透露，自己外出進餐時很少點杭椒牛柳、水煮魚、水晶蝦仁、蒜香排骨這四道菜，因為通常都會加入有害添加劑。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅提醒，點菜前可留意鄰座菜式，顏色不應過鮮，而火鍋店湯底不應一開始便香氣撲鼻，口感太軟的肉可能添加嫩肉粉。網民怒斥當局監管不力，「我們還能吃什麼？」
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黑心食品創意大 蹄膀也造假
大陸近日嚴格稽察黑心食物與食品添加劑，諸多不法商人被曝黑幕，竟有豬蹄膀是用綿線把腐肉跟豬皮紮在一起，被網友哀嘆「創意」無限，日本核幅射沒把中國人害死，中國人自己吃東西就吃死了。
腐敗死豬肉 加工再生
大陸媒體報導，重慶市雲陽縣工商局稽察食品安全，查到雲陽有個專製豬蹄膀的作坊，把已經腐敗的死豬肉重新洗選過，以雙氧水和亞硝酸鹽醃過，使之去除腐肉味，再將凍成團的豬肉跟新買豬皮縫在一起，用重口味的滷汁滷好，就成了「祕製豬蹄膀」。經查，光是亞硝酸鹽就超出檢驗標準48倍。
現場共查獲已完工的豬蹄膀139公斤、雙氧水32斤。
檢測報告指出，送檢的兩個豬蹄膀樣品，亞硝酸鹽檢測值最高超標58倍，全案另涉及刑法公共安全，已移送公安部門處理。
據了解，大陸各省市近日全力打擊黑心商品，分別查獲葡萄酒的山梨酸超標、乾浸出物低於國家標準；火鍋底料和辣椒等調味品檢出羅丹明B；蜜餞類檢出二氧化硫殘留量超標；醃臘製品檢出亞硝酸鹽殘留量不合格；散裝銀耳的二氧化硫超標；血旺中違法添加甲醛。
女主持人嘆：開了眼界
中央電視台有名女主持人在報導多次黑心食品之後，忍不住在電視上說，她大學本科讀的是文科，對化學可說一竅不通，報導黑心食品的新聞多了，「真是開了眼界」，各種化學產品羅丹明B、亞硝酸鹽、紅丹、硫化物等都能琅琅上口。
許多網友則諷刺的說，「天朝國民一向胃大能容」；或者說，當初擔心核幅射拚命搶鹽，現在才知道，日本鬼子的核幅射弄不死中國人，中國自家的食物才是殘殺同胞的主力。
深圳污水製饅頭 每天數千個
中國大陸黑心食品層出不窮，廣東省深圳市揭發地下工廠每天生產數千個污水饅頭，而且大量使用添加劑，饅頭主要流向小工廠。
「南方都市報」記者在深圳市龍崗區愛聯社區一片拆遷危房中發現一個地下饅頭加工廠，使用的麵粉是從低檔農貿市場購買過期或變質的麵粉，並用廢棄污水井中的髒水和麵，而且添加過量的膨鬆劑、乳化劑、氧化劑等化學劑，使饅頭又大又軟，而生產染色饅頭時，直接加入檸檬黃、玉米香精等添加劑。
該廠每天生產數千個污水饅頭，由於使用大量添加劑後變得又白又大，而且價錢很便宜，1元人民幣3個，很受消費者歡迎，饅頭主要流向附近的市場及小工廠。
http://hi.baidu.com/whfbbs/blog/item/d61a43fb4b377872024f5662.html
健康知识：餐馆里最危险的三道菜
在餐馆吃饭，许多人都是随意看着好吃便宜就点，小编提醒您咱们得兼顾口福和健康。“素菜我要地三鲜”，“我要干煸豆角”……这样一顿荤素搭配的美味，营养合理吗？营养师表示，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变...5种危险的食品添加剂
现代饮食在最近50年已经比延续了几千年的饮食发生了很多变化。人类历史上从来没有像现在这样对摄入身体的营养化学结构进行如此广泛的操控。尽管现代化学工业已经被允许与健康和医学完美的绑定在一起，但也要注意到很多非自然和有害健康的化学品也被添加到食品中，以便于延长保质期，改善口味，有时还创造出没有营养价值的所谓“新食品”。
这类食品包含的化学品会使毒素积聚在体内，导致肥胖等一系列健康副作用，甚至还会损害脑功能。实际上，在数千种食品添加剂中，只有少数已经证明有益于维护人类身体健康。以下列举五种危险的常见食品添加剂，供消费者参考。
天冬甜素（Aspartame）
天冬甜素（Aspartame）
很多人担心食品中的蔗糖会增加热量摄入。因此，为了迎合消费者，一些食品制造商用天冬甜素代替食品和饮料中的蔗糖。这是一种人造甜味剂，其存在的危险是可以导致2万分之一的人口一出生就存在代谢苯基丙氨酸功能缺陷，这是天冬甜素包含的两种氨基酸之一。这些人大多数不清楚自己存在这种缺陷，因此在以后消费天冬甜素时会引起需要住院治疗的严重过敏反应。对于其他人，这种食品添加剂有可能导致头痛，恶心，头晕，精神反应迟钝，并有导致癌症和糖尿病等严重疾病的可能。
味精（MSG）
味精是一种亚洲菜肴经常使用的调味品。但如果是人工合成味精，添加进食物时有可能难以与蛋白质很好融合，并引起负面反应。大多数研究证实味精只是引起一些诸如头痛，脖子和肩部肌肉疼痛，胸腔发紧等短期症状。但如果发现此类症状，说明你对味精过敏，继续使用有可能导致更严重的并发症。
亚硝酸盐（Nitrite）
尽管硝酸钠本身没有危害，并且一直被人们用于保存肉类食品，但如果转变为亚硝酸盐，就有可能在体内它分解成亚硝胺，这是一种恶劣的致癌化学物质。亚硝酸盐通常在油炸温度下产生，常见于煎炸肉类食品。
蔗糖聚酯（Olestra）
这是一种得到美国食品和药物管理局批准使用的脂肪替代品，因为它没有任何害处。但蔗糖聚酯可以粘附到类胡萝卜素等营养物质上排除体外。而类胡萝卜素是一种有助于人体预防癌症，心脏病和黄斑变性等疾病的重要营养素。蔗糖聚酯经常出现在一些标注为“低脂肪”的小吃里，正如前面所说，它容易造成腹泻和其他消化问题。
溴酸钾（Potassium Bromate）
溴酸钾经常用于增加和长时间保持面包体积，这种食品添加剂构成的健康危险很大。大多数溴酸钾可以迅速分解为无害化铵，然而溴酸钾本身可以导致动物发展成癌症，在日本和美国等国家已经受到禁止。
中國‧黑心食品層出不窮‧添加劑讓豬肉變牛羊肉
2011-04-14 16:52
（中國‧北京14日訊）中國黑心食品層出不窮，且無奇不有，繼“瘦肉精”事件後，近日，安徽合肥市出現一種稱“牛肉膏”、“羊肉膏”的添加劑，可以把豬肉、雞肉等加工成貴價的牛肉、羊肉，味道、口感一模一樣。
合肥重慶市場熱賣
據安徽中安在線網報導，這些可以把雞肉、豬肉變牛肉或羊肉的“牛肉膏”或“羊肉膏”近日在安徽合肥及重慶市場上熱賣，許多小吃店、餐館都有用，已是公開的秘密。但專家表示，這些添加劑可引起慢性中毒、胎兒畸形甚至可能致癌。
報導指，合肥市工商部門是在查處一批劣質肉鬆時發現，有無牌小作坊、甚至有牌照的餐館，將普通的雞肉加工成假牛肉。
據悉，這兩種添加劑還可以讓鹵菜更加好看，也可增加原本已變質的壞豬肉的香味。只要將“牛肉膏”塗抹在豬肉上後，經過烹調，口感及賣相便會與牛肉無異，成本卻可省一半，甚受許多大牌檔及滷肉店歡迎，而且不止在市面上大大小小的調味品店有得買，網上也有人販售。
僅半小時腌製成
一家大型調味品店的女老闆介紹，一樽500克的“牛肉膏”只需半小時，就可以把50斤豬肉腌製成“牛肉”，再加上搭配使用的增香劑，把假牛肉煮熟，這種假牛肉不僅顏色與牛肉非常相似，聞起來也是十足牛肉味。
一位知情市民說：“這是牛肉膏的神奇作用，用這種牛肉膏將豬肉變成牛肉很普遍。”
由於牛、羊肉的價格都是豬肉的一倍以上，在合肥市場上每斤可賣到20多元（人民幣，下同），煮熟的牛肉每斤更可賣到35元以上，因而吸引大量不法商人，用這些添加劑炮製假牛、羊肉，牟取暴利。
食“化妝牛肉”致畸胎失明
就中國有食肆在豬肉身上塗抹“牛肉膏”或“羊肉膏”，充當牛肉及羊肉出售，學者直指由於部份成分不明，擔心會內藏雜質影響健康；醫學界人士更警告，吃下未熟的“化妝牛肉”後果可大可小。
安徽省友誼醫院腎臟內科主任張洪旭則表示，“牛肉膏”、“羊肉膏”等食物添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長期使用可引起慢性中毒，胎兒畸形甚至可能致癌。
傳染病專科醫生勞永樂警告，生牛肉可能存有很多致命病菌，如O-157大腸桿菌、肺結核菌和金黃葡萄球菌等，而生豬肉則可能存有致病的微生物，如旋毛蟲可在感染者身體中游走，引致肌肉疼痛、發燒等；弓形蟲更可引致失明及畸胎等。
無良商販增重量防腐保鮮
刀魚灌水銀牟暴利
刀魚灌水銀牟暴利
除了神奇牛肉外，江蘇省江陰市一些無良商販為增加魚身重量、令外觀更好看以謀取暴利，竟將水銀灌入身價不菲的刀魚體內，觸目驚心。
南京《現代快報》報導，近日有民眾購入每公斤300元人民幣的刀魚，回家後竟發現魚腹流出銀色的液體，頭部也有多粒銀色的顆粒，相信是水銀。
作為長江三鮮之一，刀魚在市面上極其昂貴，媒體調查發現，無良商販為了牟利，竟將水銀注入身價不菲的刀魚體內增加重量，據說還可防腐保鮮，讓死刀魚看起來能有“迴光返照”效果。
媒體指，這種經灌裝水銀加工過的刀魚，簡直就成了毒魚。水銀是劇毒物質，對人體傷害極大，少量吸入就可能出現惡心、嘔吐等不良症狀，嚴重者甚至導致死亡。
此外，還有大學教授在黃花魚身上發現“日落黃”，而青島銀魚則被發現用甲醛浸泡過，以使它看起來更白。
與此同時，青島酒店管理學院講師大爆中國餐館濫用化學色素，揭露市面餐廳的紅燒牛肉加了橙紅色素，沙薑雞加了合成素檸檬黃。
有專家指合成化學色素由煤焦油中提取，生產過程中產生的雜質如砷、汞、苯酚等，均有不同程度的毒性。
2011年 05月 05日 18:29
中國嚴打食品添加劑 火鍋店老板頭疼
中
國出台的新食品安全措施讓火鍋店老板既心生恐懼﹐又憤怒不已。為打擊近來激增的食品安全問題﹐中國國家食品藥品監督管理局(簡稱：藥監局)上週表示﹐將於近日要求飯館披露在香料、飲料和調料中所使用的添加劑。據中國官方報紙《中國日報》(China Daily)的報道﹐對於常下館子但又因食品安全問題而緊張不安的人來說﹐這無疑是令人高興的舉措﹐但卻讓火鍋店老板驚恐萬分。
Nelson Ching/Bloomberg
2010年11月19日﹐北京一家餐館的廚師在準備中式火鍋湯料。
火鍋店老板上週向食品安全監督機構力陳﹐公開底料配方等信息會破壞他們生意。
《中國日報》報道說﹐監管機構自週日開始便一直試圖平息這場爭論﹐並向這些擔心火鍋底料配方大白天下的老板們保證說﹐他們的配方不必向大眾公開。報道援引藥監局的話說﹐新規旨在讓有關方面停止使用非食用添加劑﹐並遏制其過量使用合法添加劑。例如﹐被稱為“一滴香”的火鍋調味品屬合法添加劑﹐但大量食用可引起中毒。
按照藥監局的新規﹐所有飯館須在顯眼的地方公示其所使用的、可能對人體構成危害的添加劑。不過規定沒有明確指出哪些添加劑應被公示。有關當局將通過實地檢查來貫徹新規。
近來﹐非食用物質不斷出現在中國人的食物里﹐頻率之高足以讓人心神不寧。4月末﹐有近300人在食用了瘦肉精添加劑後患病。上週﹐廣東省衛生部門關閉了17家粉條加工廠﹐原因是這些廠商在面團里加墨水和石蠟。就在最近幾天﹐中國中央人民廣播電台報道稱﹐東莞出現多個用泥巴和面粉制假黑胡椒的商販。
中國政府大規模打擊非法食品添加劑的行動已經開始﹐希望借此威嚇那些自以為可通過賣假冒食品或用有毒化學物質“改良”家畜等方式獲利更多的商販。
《中國日報》另一篇報道稱﹐有關當局這週一懲治了53名參與最近三聚氰胺牛奶銷售活動的官員。
中國官方通訊社新華社報道稱﹐在另外一個毒牛奶案件中﹐法院上週五宣判山西與河北兩地共14人入獄﹐罪名是在奶粉中摻雜三聚氰胺。
2008年﹐一批含三聚氰胺的牛奶造成至少六名兒童死亡﹐近30萬人患病﹐自那以來﹐有關當局便發起了多項有關食品添加劑的清理行動。中國政府處死了兩名參與生產並銷售三聚氰胺牛奶的男子﹐並稱要對其他違規者處以死刑。儘管懲罰措施嚴厲﹐且定期進行嚴打﹐但食品安全仍是中國社會的頑疾。
美國律師事務所WilmerHale駐北京律師羅斯(Lester Ross)表示﹐中國政府這次希望對有關食品添加劑問題進行更多檢查﹐並讓媒體對違規者及相關懲罰措施予以曝光﹐讓更多人瞭解政府打擊非法食品添加劑的決心。
無論如何﹐衛生當局至少成功地讓火鍋店老板如坐針氈。
Laurie Burkitt
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